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素菜家常菜 |
清炖土鸡，土鸡也可以调换成乌鸡1.将土鸡收拾干净2.将干洗干净，泡好3.砂锅内准备好水、放入葱段、生姜、花椒、八角、料酒少量、泡好5-6个4.炒锅加水煮洗好土鸡，水开煮几分钟将血末煮出，关火5.将鸡肉洗干净，再凉水冰一会6.炒锅里加油少量，油热加入鸡肉翻炒一会加味极鲜和盐少量翻炒（可少量加点水）几分钟7.将炒过鸡肉加入到前边准备好砂锅里8.砂锅里水开改小火，一直慢火炖2小时，9.小时（细网孔那种）将鸡汤内杂质（生姜、煮葱、花椒）10.此时加入足量盐，就可以了11.出锅汤里撒点葱花和菜就刚好。这种螺应该不叫蛏子，我们这里称为TEN（音），可是我看有些菜谱里称这种为蛏子，我也借用一下。
以前上学的时候经常吃校门口的牛肉打卤面，与其他面店不同的是，他们家的牛肉浇头里有很多笋干，吸收了肉汁的笋干非常美味，再加上笋干本身独有的口感，每次都让人纠结是要个大碗还是超大碗去年被下厨房的市集推送了雷笋干，试着做了一下，大概还原了80%的的味道吧和大家分享一下几个注意的小事项说在前面：1.牛肋条我这次用的是谷饲的，肉的油花看着更分明，生着的时候闻有浓郁的奶香。但是之前也用过普通菜市场的牛肉，也是完全没任何问题的。如果不用肋条，根据自己的口味选择牛筋腩或牛腱子也没问题，但是建议不要用太瘦的肉，否则会影响口这种螺应该不叫蛏子，我们这里称为TEN（音），可是我看有些菜谱里称这种为蛏子，我也借用一下。