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素菜家常菜


豆角酱肉包子


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,,,


豆角酱肉包子的做法配料表

  • 中筋面粉 (500克)
  • 微温的水 (250克)
  • 酵母 (5克)
  • 白糖 (15克)
  • 去皮五花肉 (约400克)
  • 豆角 (约700克)
  • 葱白 (1根)
  • 洋葱 (1/3个)
  • 蒜 (2瓣)
  • 姜 (5片)
  • 老抽 (1汤勺)
  • 生抽 (1.5汤勺)
  • 甜面酱 (1.5汤勺)
  • 白胡椒粉 (适量)

豆角酱肉包子的做法配料表

我个人喜欢菜多一点肉少一点,而且五花肉的肥肉部分会适当剔除,这个比例看个人喜好,那么调味的时候也要有所加减。肉丁炖到9分熟。有些方子会做熟一半肉丁,再混合一半生的,据说更香。因为我们家怕肉腥,所以不喜欢这样做,给大家提个参考。炖肉部分没那么严格,就像每个人喜欢吃的红烧肉味道也不同,所以尽可以按自己喜欢的口味来,但甜面酱一定要放,汤汁不要彻底收干。

STEP1、面团揉好发两倍大(具体步骤不赘述了,不清楚的请搜索我之前的牛肉包子菜谱)

STEP2、发面的时候炒馅。不要太肥的五花肉,去皮切指甲大的丁。葱白切丁,不用特别碎。蒜切粒。洋葱切丁。

STEP3、锅里放一勺油,煸香蒜粒、洋葱丁、两片姜、一半的葱丁。我用的自己熬的复合葱油,里面有八角花椒香油了,就没再另放这些香料。用普通植物油的话建议在后面炖的时候放个料包,不要直接扔到肉里,到最后挑不出来就惨了。

STEP4、煸出香味后放入肉丁,煸炒至变色,略发黄,加入黄酒,中大火煸炒,水汽稍微收一下,再加老抽、生抽、甜面酱、白胡椒粉,中火炒至均匀上色,香味浓郁,加与肉齐平量的开水,小火加盖炖至剩少量水分(半小时左右,加一点盐调味,加水淀粉勾芡,剩下少许粘稠汤汁即可。

STEP5、豆角切小丁,三片姜切碎粒,在面发好时与剩余的一半葱丁加入到肉里,拌匀,汤汁会均匀裹到豆角上,底部无液体。最后加适量鸡粉和盐调味。

STEP6、剩下就是正常包包子了。这个馅到最后会有少许汤汁留在碗底,不会出非常多的水,还是比较好包的。包好放抹油或铺湿屉布的蒸锅里醒15分钟,凉水大火蒸,上汽后中大火蒸15分钟。通常包子13-14分钟,我怕豆角不够熟,来不爱入味,二来豆角不熟有毒,分钟。关火闷3分钟。


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