STEP1、茄子去皮，切条。

STEP2、准备好配料:青椒、干辣椒、姜葱蒜、花椒（花椒）

STEP3、准备酱汁：根据自己的口味加入生抽，醋，白糖，淀粉，再加入少量的水。注意不要调制太咸，后面加的郫县豆瓣也有咸味。

STEP4、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后加入茄子。

STEP5、茄子变色后捞出备用。

STEP6、锅中倒入少量的油，加入刚刚备好的配料和郫县豆瓣（葱不加）。

STEP7、倒入茄子翻炒。

STEP8、加入刚刚调好的酱汁，翻炒。如果咸味不够，再加入少量的盐调味。

STEP9、关火，装盘，加入切好的葱花，