STEP1、鱼头完全化开，洗净备好。

STEP2、鱼头去腮，中间劈开，一共分成大小均匀的六块。大小要适中。

STEP3、加入两汤勺生抽，两勺料酒，四分之一勺盐。两大勺淀粉，最后加一点点糖，腌制三十分钟！

STEP4、腌制过程中，准备好适量的葱段，姜片，蒜瓣，还有干辣椒。

STEP5、准备一个小碗，加入两勺生抽，一勺自然鲜酱油，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，半勺耗油，半勺糖半勺盐，鸡汁适量，最后加适量的水。拌匀备好。

STEP6、锅中倒入少量油，将腌制好的三文鱼头放入锅中煎至泛黄。盛出备用。

STEP7、再起锅烧油，依次放入洋葱，蒜瓣，干辣椒，姜片，葱段煸炒出香味。

STEP8、放入煎好的鱼头翻炒均匀，加入预调好的酱汁。大火烧开后转小火焖煮十五到二十分钟。

STEP9、最后加入适量的水淀粉，大火收汁，出锅！