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好汉，请干了这碗羊肉汤！

2022-03-19 10:41:07 羊肉,羊肉汤,肉汤,

好汉，请干了这碗羊肉汤！的做法配料表

羊肉（约600克）
饮用水（1锅）
葱（2-3段）
姜（2-3片）
花椒（20-30粒）
黄酒（30毫升）
盐（2-4克）
白胡椒粉（适量）

好汉，请干了这碗羊肉汤！的做法配料表

羊肉汤以羊排为上，羊腿次之。羊骨髓在熬煮过程中得以释放融入汤汁，提升营养强化口感。享用时所添加的白胡椒粉，能够锐化味觉的层次感。不同地域的羊肉，味道各不相同。粗略可以分为北南或者草饲料喂，大体上以北方草饲为佳。极品手切涮之；优品做汤熬之；良品串串烤之；中品入煲红烧。采买时记得询问肉档伙计，肉的源头及屠宰工序，是否放血彻底。浸泡时间与放血程度呈反比，不用浸泡的羊肉自然最好。带皮带油的羊肉是完整的，皮除了胶原蛋白还能丰富口感，油提供脂肪与香气还是天然的润唇膏。如果喜欢这个菜谱，就请收藏并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

STEP1、清洗浸泡羊肉。

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STEP2、冷水入锅，加葱、姜、花椒、黄酒。

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STEP3、大火煮沸撇沫（如有）。

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STEP4、转小小火（维持沸腾状态即可）继续煮1.5-2小时。

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STEP5、加盐及其他辅料（如有，如白萝卜、胡萝卜等；不加，则味道更纯正，煮3-5分钟关火。关火后焖至适合享用的温度后即可，记得服用前加点白胡椒粉。

好汉，请干了这碗羊肉汤！

STEP6、搭配1:光吃肉，似手抓。

好汉，请干了这碗羊肉汤！

STEP7、搭配2:光喝汤，暖洋洋

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STEP8、搭配3:汤加面，羊汤面。羊肉汤面中所用的面，还得用咱家自制面条，制作方法详见链接xiachufang/recipe/104047008/groupshare_title_a

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STEP9、搭配4:加香菜，有肉有汤还有香

好汉，请干了这碗羊肉汤！

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