 靓汤家常菜

如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤

2022-03-19 10:41:07 鲫鱼,鲫鱼汤,鱼汤,

如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎是个很重要的步骤，并且一定要煎好，煎到金黄。个人习惯最后煎鱼的同时放入香料葱姜同时煎出香味，沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点，可以倒一点生抽。坐月子的要喝鱼汤，月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料，本人北方人口重

STEP1、将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内的黑膜，一定要清掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但是他们清理不干净总感觉）

STEP2、鱼身上划两刀，深切1厘米切口。裹上薄薄一层淀粉

STEP3、热锅倒油，比炒菜略多一点，开始冒烟的时候，下锅煎鱼

STEP4、煎好一面翻个的时候放入大料瓣香叶花椒，同时煎香。两面同时煎到金黄，下入葱姜蒜，沿锅边淋料酒，醋，倒热水，半锅的量，一定要热水，这个时候鱼汤初见白色

STEP5、大火煮开，火力改小为中火，二十分钟后加盐，再煮十分钟

STEP6、关火后加一点香菜点缀，大功告成

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