STEP1、鲜虾洗净，将虾头剥离备用，剔除虾线，剥去虾壳。

STEP2、取虾线有个技巧，用牙签对准虾身体的第二关节向下挑一挑拉出即可，这一步绝对是强迫症的福音。

STEP3、将虾身置于碗中。倒入一个蛋清、两勺料酒、少许盐和白胡椒，搅拌腌制十五分钟。

STEP4、将腌好的虾倒入搅拌机打碎成泥，如果没有搅拌机也可以自己剁，我比较喜欢吃脆脆的虾滑，所以搅拌的不是很碎。

STEP5、番茄去皮切丁，大蒜切碎。

STEP6、起锅烧油，先翻炒之前留下的虾头，在炒的过程中可以用铲子挤压虾头，这样可以得到更多的虾黄，炒出来的虾油超级香。

STEP7、等虾头炒到酥脆用筷子将虾头夹出弃用，锅内倒入蒜泥和番茄丁进行翻炒，喜欢番茄浓郁的宝宝可以加入番茄酱进行调味，番茄炒至比较软烂时倒入两碗水。

STEP8、水开后将之前准备好的虾揉成一个个小丸子下入锅中，如果有一次性手套的戴上从虎口处挤出丸子就完美了，我家没有一次性手套，就只能用勺子挖出一小块再进行调整了。

STEP9、虾滑入锅后中火煮两分钟，加入少许生抽及食盐进行调味，期间可以加入自己喜欢的蔬菜，我放了点儿金针菇。

STEP10、出锅摆盘，用香葱装饰，家里香葱吃完了，我切了点儿绿色菜叶糊弄下自己哈哈哈。