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咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语

2022-03-19 10:41:07 茄子,茄子煲,咸鱼,咸鱼茄子煲,咸鱼茄子,鱼茄子,年夜饭,

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语的做法配料表

咸鱼（80克）
长茄子（2根）
猪油（30克）
蒜（5瓣）
姜（1小块）
葱（适量）
红辣椒（1个）
料酒（1大勺）
生抽（1大勺）
醋（1小勺）
老抽（几滴）
糖（适量）
盐（适量）
香油（适量）

咸鱼茄子煲-2018年夜饭曼食慢语的做法配料表

1.茄子很容易氧化变色，如果不是马上就用的话，最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色，下锅前记得攥一下挤掉水；2.咸鱼的做法，之前在做剁椒鱼头的时候有用过；3.猪油的做法我之前在蒋侍郎豆腐这一期里头有教过。

STEP1、红椒切滚刀块，葱切丝，姜切片，蒜头去皮，长条茄子纵向切成长方段，泡入盐水中待用

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STEP2、咸鱼干剪成小块，泡水去咸味

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STEP3、猪油加入热锅，茄子攥一下去水再下锅，炒到茄子吐油并变软就出锅

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STEP4、咸鱼下锅翻炒3-5分钟，放入蒜头、姜片，炒到咸鱼表面和蒜都焦黄

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STEP5、茄子回锅，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均匀

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STEP6、出锅前加红辣椒和葱丝炒匀，淋上几滴香油，关火转入砂锅上桌

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STEP7、关注公众号“曼食慢语”，回复“夜饭”看2016-2018夜饭

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