STEP1、茄子去皮切小块儿，放入一点盐，拌匀，腌出水分。盐不要放多，会咸。

STEP2、五花肉片，最好能有点儿肥的。葱，绿色的部分沫，葱。蒜片。再一些蒜沫，最后才用的到。准备豆瓣酱，干辣椒，花椒。

STEP3、锅里放一点油，先放入比较肥的肉，小火煸出油。

STEP4、再放入偏瘦的肉，炒制变色。

STEP5、放入葱段蒜片，干辣椒花椒，一勺半的豆瓣酱。

STEP6、炒匀，

STEP7、炒出香味。不吃辣的朋友可以省略豆瓣酱的步骤。

STEP8、茄子倒去腌出的水分，放入锅里，炒一分钟左右。

STEP9、加入和茄子持平的水，放入两勺酱油，一点白糖提鲜搅匀。不用放盐，茄子之前腌过了，豆瓣酱也是咸的。将面条铺在上面。

STEP10、盖上盖子，中火大概煮5分钟左右。汤汁变少就可以了。

STEP11、将蒜沫撒入，滴几滴香油。搅匀

STEP12、盛盘，撒上些葱沫。味道不输扁豆焖面。