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主食家常菜


葱香肉松面包卷


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,,


葱香肉松面包卷的做法配料表

  • 牛奶 (100g)
  • 高粉 (20g)
  • 高粉 (200g)
  • 中粉 (100g)
  • 汤种 (90g)
  • 奶粉 (1T)
  • 细砂糖 (30g)
  • 盐 (1/4t)
  • 即发干酵母 (1t+1/4t)
  • 全蛋液 (60g)
  • 牛奶 (70g)
  • 软化黄油 (45g)
  • 葱花
  • 白芝麻
  • 肉松 <

葱香肉松面包卷的做法配料表

1. 这个面团黄油比例稍大,可以直接揉到扩展再加黄油,分次加入更容易揉匀; 2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大,不然烤出来面包片很厚,不太卷; 3. 葱花我用的干燥珠葱,烤的时候比较容易糊,可以在最后5分钟关掉上火,用新鲜的葱绿会更好; 4. 刚出炉的面包表皮比较脆,卷的时候容易开裂,需要冷却一会让表皮变软再操作; 5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷,注意不要切得太深,最好别超过总厚度的1/2,不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了

STEP1、汤种:牛奶100g+高粉20g → 小火煮成糊状,搅拌可出现纹路并不会马上消失,即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上

葱香肉松面包卷

STEP2、A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大

葱香肉松面包卷

STEP3、发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度,中下层,20分钟左右

葱香肉松面包卷

STEP4、出炉后面包表面盖油纸或油布,冷却10-15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片,撕掉油纸 → 均匀切几刀,不要切断 → 涂上沙拉酱,撒上肉松

葱香肉松面包卷

STEP5、轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱,沾肉松

葱香肉松面包卷


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