STEP1、煮黄鳝饭，一定不能先把黄鳝杀了，而是把黄鳝活活的放水里面，烫死。（活的黄鳝放入冷水中，大火把水烧开，途中用力压着盖子，因为黄鳝会蹦起来）虽然残忍，但是为了吃，没办法

STEP2、捞出黄鳝，开始处理它肠子，和骨肉分离。左手拿着黄鳝头（黄鳝肚对着自己），用右手拇指压住黄鳝头（下巴）的位置，一直沿整条黄鳝往下滑。这样黄鳝的内脏就会全部清理干净了

STEP3、接着把黄鳝转过身，把背的肉撕下来，骨拿另外一个碗装着。骨头不要扔，也不用切。

STEP4、剥下来的肉里面有很多血液，不要洗。（因为这血很有营养的）

STEP5、起油锅把黄鳝骨放进去爆香，加水烧开，滴入几滴料酒，放几片姜。煮几分钟，把骨头捞出来扔掉。汤留着煮饭用

STEP6、把黄鳝汤倒入锅中，放入米一起大火煮开。（米最好提前泡一小时）

STEP7、把黄鳝肉爆香后，倒入煮开的锅中，用铲子攪拌均勻，转中火继续煮

STEP8、如果米提前浸泡2小时，煮时大概25分钟就可。把调好的酱（酱油加花生油和蚝油）淋入黄鳝饭中，再洒上葱花，翻拌一下即可