STEP1、把鸡剁去头，脚，刨开肚皮，这第一时间让你想到了啥呢？讲究的话把翅膀的末端也剁去，都说那是疫苗注射部位，但疫苗不都全身流通的么？新加坡版的山寨土鸡，活的那是不用惦记了。

STEP2、鸡清洗干净，控干水，抹盐，背后和肚子里分别放上葱，姜，花椒，泼上生抽和料酒，放冰箱保存至少30分钟吧，我是头天晚上腌上，第二天早上翻身再腌，晚上做的。如果自家生抽颜色太浅，可以加小半勺老抽抹在外皮。

STEP3、腌好的鸡冲洗掉花椒和其他调料，控水后把背向下放到电饭锅里，启动蒸饭功能。这一步可以带着调料蒸，但最好不要带太多水，水少可以焗出鸡本身的油和水，鸡肉更香；水太多就类似水煮鸡了。

STEP4、蒸好后，打开电饭煲，观察锅底是否出汤汁，如果上一步经过控水，这里应该很少液体，蘸点液体尝尝咸淡，根据口味倒入腌鸡剩下的腌料或者凉开水，大概保持锅底有小半碗液体，筷子稍微拨动一下鸡，防止粘锅，然后重新启动蒸饭功能。

STEP5、重复上面步骤一次，相当于共蒸三次。其实两次后掀开锅时鸡已经熟了，而且香味扑鼻，着急的人可以省去这一步。

STEP6、蒸好后小心取出背朝上装盘，背后焦黄油亮，立马高大上了，接下来随便筷子一拨拉，肉酥得就离骨了。