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点心家常菜黑爵乳酪巧克力法国黑爵乳酪巧克力法国的做法配料表
STEP1、食材集合法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】没有酵母菌液可用等量水替换可可粉可以只使用一种类型
STEP2、液体混合麦芽精融入入粉类加入老面
STEP3、中速搅拌成团撒上酵母粉静置40分钟自我水解
STEP4、中速搅拌将酵母吸收加入盐高速搅拌3分钟左右
STEP5、面筋完成状态
STEP6、放上巧克力豆混合叠压均匀摊平按摩27度75度发酵40分钟三叠翻面发酵30分钟
STEP7、分三份折叠收圆27度75度松弛30分钟
STEP8、轻拍排气擀开挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
STEP9、两边收起当中挤酱
STEP10、你撒上腰果碎收口
STEP11、成梭子状30度75度发酵45分钟撒上黑麦粉划刀
STEP12、上火230下火190预热烤箱时同时加入一盘水制造蒸汽第5分钟撤走蒸汽共烘烤18分钟
STEP13、出炉割刀可以深一点爆出奶油奶酪也可以不爆看自己喜欢
STEP14、爆发不错吧
STEP15、水量偏大所以直接揉是揉不出面筋的要用水合法加折叠来增强面筋
STEP16、新手可以减少15-20G的水量不然你会奔溃
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