STEP1、凉水下锅，煮沸后加少量凉水，防止水太烫。小火。

STEP2、倒入面粉，让面粉像锅盖一样覆盖水面。

STEP3、水从锅边沸腾起来时，用擀面杖朝一个方向搅拌。

STEP4、搅拌

STEP5、搅成一团后关火。

STEP6、顺时针逆时针搅拌十来下。让面团拉起小丝即可，见上图。

STEP7、这时候烫熟的面完全不粘手了。当然了，里面的比例火候需要自己琢磨。

STEP8、揉面，并把面团中的面粉挑出来。这一步非常重要，如果面粉不挑出来，炸制的时候非常容易嘣油炸脸，而且咬不动。

STEP9、揉好的面团放凉。如果等不急，可以揪成小块。

STEP10、面团已经凉了，重新揉成一整个面团，期间可以加水。非常累人。

STEP11、揉好状态。盖好放置两个小时。

STEP12、用一点油，把面团分开。

STEP13、糖陷中放入2%的面粉，避免糖陷潮湿。

STEP14、包吧

STEP15、用一小块面团试火的温度。

STEP16、炸制，不要搅动。待成型后可以轻轻拨动，把粘锅的分开。

STEP17、快好了。

STEP18、完美，这是第二天拍的照片，放几天都不会软塌。