STEP1、梭子蟹洗净，掀盖，蟹身对半斩段后切块。一只蟹大概斩6块。

STEP2、葱姜洗净，葱切长段，姜切片。

STEP3、2个鸡蛋打散，加入半小勺盐和一大勺水，打匀。

STEP4、放油热锅，可以比平常炒螃蟹多放一点油。油热后放入葱姜爆香，加入螃蟹块煎至微焦翻面，沿锅边加入料酒，继续煎至螃蟹块完全变白，加入盐和糖。

STEP5、最后均匀倒入蛋液，盖锅盖焖2分钟出锅。