STEP1、泉氹逮的鲤鱼一条，开膛破肚，挖掉内脏，去鳞，去腮，拉出腥线，洗净备用。

STEP2、去腥线很重要，方法如下：腮往下近一公分，斜切一刀，斜切一刀，在鱼身中线位，能看到一个小白点，右手指甲掐住，轻缓往外拉，左手轻拍鱼身，就可以完整拉出，另一侧样方法操作。

STEP3、鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。

STEP4、冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。

STEP5、姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。

STEP6、油加热，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣酱，老抽，醋，白糖炒香。

STEP7、料炒香以后，加水，加入炸好的鱼块，猛火煮开，调小火熬15-20分钟收汁。

STEP8、装盘，撒上青椒，香芹，好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了，喜欢就收藏吧！