STEP1、1.取出内脏，把紧贴鱼肉的内脏膜刮干净，否则会腥。2.去除鱼鳃、鱼鳍。3.把鱼身上的粘液彻底洗干净，这种鱼是没有鱼鳞的。4.切块，鱼身做菜，头尾做汤，分开放。5.用盐涂抹在鱼肉上，放在一旁腌十几分钟。这个时间用来做配料。

STEP2、1.姜切片放在鱼肉间。2.葱扎放在鱼肉下方，图片是为了看清楚有葱。葱扎放在下方，一是让鱼肉和碟子间留有空间，二是吸收鱼汁变软后，非常好吃！3.把蒜和阳江豆豉切碎混合，放入油锅，加入料酒和盐，炒香后铺到鱼肉上。

STEP3、把鱼头鱼尾、姜块和汤料加水放入蒸锅。先大火烧开，转小火熬汤（加盐，再转大火把鱼肉隔着蒸架放在上方。

STEP4、鱼肉蒸十分钟（根据鱼的大小和鱼块的厚薄，增加或减少时间）喝碗热腾腾的汤，再吃鱼下饭，完美！