STEP1、把鹅洗干净晾干水。

STEP2、用老抽均匀上色

STEP3、锅里烧热油把鹅炸至金黄。我的锅不够大，是一边炸一边用热油浇上色的。PS：鹅的眼睛一定要戳破，不然炸的时候爆开就麻烦啦，或者直接把头砍了……）

STEP4、用热油把花椒爆香后把花椒捞出来，然后下姜，蒜，八角，香叶，香味出来后放热水，把料酒酱油蚝油倒进去，再放冰糖提味，煮开后尝咸淡后调味。

STEP5、这次家里做的，铁锅太小了就斩开几块用蒸锅来卤，建议还是用大锅整个来做。煮开后用中小火慢慢卤熟。

STEP6、这是去年做的，卤的过程中偶尔翻面至筷子穿透没有血水。

STEP7、味道会越来越香，去年卤的没掌握好火候还没熟透。

STEP8、把内脏卤了可以做个卤水拼盘当下酒菜！！

STEP9、用剩卤水再卤个猪肠，猪皮。不够味加八角跟炸过蒜，酱油。绰水后卤话卤汁不浑浊，大肠需要卤40分钟，猪皮分钟Q弹啦。猪皮猪，皮，猪皮10分钟，自行掌握熟度）