STEP1、准备食材:牛后腿肉，逆丝切薄片备用，香菜，香芹菜，大蒜，生姜，小米辣，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切，这样出来的肉会很嫩，如果有筋膜记得剃掉，不要切太大，小炒的话太大了不够入味不够嫩，尽量切薄一点的小片

STEP2、腌：把盐，生抽，老抽，料酒倒进牛里，搅拌均匀，多搅拌一些时间（腌）

STEP3、加入蚝油抓匀，多抓一些时间，让肉有粘粘的感觉（肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油，蚝油里面有黄豆粉，可以起到肉质嫩滑的作用，替代了淀粉)

STEP4、配料:香芹菜切小段，香菜杆切小段，姜去皮切大一点的姜末，蒜切大一点的蒜末，小米辣中间切开改刀切末。

STEP5、热锅，冷油，油可以多一点大概60克（需要高油温快速炒熟牛肉，久了会老，油多一点有助于温度提高

STEP6、先放入蒜末，姜末炒10下

STEP7、中大火加入牛肉，翻炒20下左右

STEP8、牛肉断生马上放入辣椒

STEP9、加入香芹菜翻炒几下

STEP10、加入香菜末，关火，翻炒几下（余温会让芹菜香菜熟的）

STEP11、香菜叶放在了盘底，把牛肉放进盘子，嫩滑的小炒牛肉就做好啦