STEP1、十一月份初买的白菜，一毛多一斤，四颗很沉

STEP2、不要洗，扒去老帮就行了

STEP3、一颗白菜切了一盆，要细一点，片一下。切好一颗就放一吧大粒盐。放一边继续切下一颗

STEP4、因为5升的瓶子口比较大，装呢。就像我，用一个普通的瓶子做漏斗很方便，盐出差不多水分以后就装瓶，记得瓶子必须干净。最好刚到处来的水那种瓶子，也不用刷了。记得所有的都要加到瓶子里，包括杀出来的水！！

STEP5、两棵白菜这么一大瓶，然后上面再少加点大粒盐拧上瓶盖盖上一个不通明的袋子坐等发酵

STEP6、开始的一星期到两星期每天都要放气，瓶子很涨，记得每天哦。还要慢慢放气

STEP7、这是一个星期的状态。因为发酵会产生气体，白菜都会浮在上面，水在下面。为了充分发酵，记得隔几天呢就把瓶子倒过来，间隔来来回个三四次。

STEP8、这是25天的状态。可以拿出来吃了虽然这样的酸菜可以是快手酸菜，半个月就能吃了，但要记住，亚硝酸盐这时候正是高的时候，还是要等到25天以后。

STEP9、这样的没有任何变色的酸菜，略微发黄，味道浓郁，酸，很软那种。还不咸，随便清水过一下就能下锅了。