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贝果——高颜值早餐最佳上镜奖

2022-03-19 10:41:07 早餐,贝果,

贝果——高颜值早餐最佳上镜奖的做法配料表

贝果面团
高筋面粉（400g）
低筋面粉（100g）
细砂糖（40g）
鲜酵母（10g）
水（340g）
盐（8g）
无盐黄油（20g）
煮贝果的水
水（1000g）
细砂糖（20g）
蜂蜜（20g）

贝果——高颜值早餐最佳上镜奖的做法配料表

1.煮贝果的目的是让贝果碰到开水是迅速发酵，所以它的基础发酵和最终发酵时间都很短，千万不要发酵过度2.贝果面团分割以后放入冷藏松弛，面团温度较低时整形不会回缩，方便操作。3.贝果发酵好要立刻煮，所以发酵时要提前煮贝果水。沸腾的贝果水要调低火力，水温控制住90度以上，但不要有大的沸腾，以免煮好的贝果表面有大的气泡。4.煮好的贝果要马上去烤，所以锅子尽可能准备大一点，可以同时多煮几个。煮好的贝果表面会很皱，是正常的，烤好后会膨胀起来，非常光滑

STEP1、将贝果面团中除无盐黄油以外的原料放入搅拌缸内

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STEP2、搅拌至八成膜的状态，加入室温软化的无盐黄油继续搅拌

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STEP3、搅拌至完全出膜的状态即可

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STEP4、基础发酵：从搅拌缸内将面团取出，整理成一个表面光滑的圆球，放在盆内，保鲜膜封好，室温25度左右，基础发酵20分钟

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STEP5、分割：分割100g，并揉表光滑的圆球，保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟以上

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STEP6、整形：将每个面团擀开至合适大小的梯形，卷成长度约20cm左右、粗细均匀的一根棍子。在棍子一头2cm除擀平，将另外一头包入，并将接口处捏紧

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STEP7、最终发酵：醒发箱调为温度28度、度80%最终发酵15分钟

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STEP8、将煮贝果水中的所有原料称入一个大锅内，煮开至沸腾后调至小火。将贝果正面朝下放入锅内煮30秒，然后翻面再煮30秒

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STEP9、烘烤：烤箱提前预热上火200度，将煮好的贝果放入，烘烤20分钟左右（每个烤箱的脾气不同，请根据自身情况做调整）

贝果——高颜值早餐最佳上镜奖

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孩子近期的最爱，比起吐司更爱这款，超级柔软，口感超棒，还可以夹馅什么的，一口可以干掉好几个，参考了GiGi的方子#hey，小嘿#贝果作为低脂健康，快手百搭，咀嚼感十足的一款主食面包，是三明治的绝佳伴侣之一，特别的圆圈造型也是晒早餐餐桌上出镜率最高的面包之一。配方可加入果干、坚果，或者烘烤前表面沾黑芝麻、奇亚籽，甚至在整形时候加入喜欢的馅料，可变化出许多自己喜欢的组合搭配。之前还做过包入油渍番茄橄榄的口味xiachufang/dish/152244235

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就是为了简单，好吃，记录下来吧……家里有什么材料就用什么，好吃，配方不是绝对的喔#hey，小嘿#贝果作为低脂健康，快手百搭，咀嚼感十足的一款主食面包，是三明治的绝佳伴侣之一，特别的圆圈造型也是晒早餐餐桌上出镜率最高的面包之一。配方可加入果干、坚果，或者烘烤前表面沾黑芝麻、奇亚籽，甚至在整形时候加入喜欢的馅料，可变化出许多自己喜欢的组合搭配。之前还做过包入油渍番茄橄榄的口味xiachufang/dish/152244235

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