STEP1、主要材料图。

STEP2、牛奶放入小锅中，小火煮至冒热气即可，不用煮沸。*如果要做香草/抹茶味的，香草/抹茶在这一步加入。

STEP3、蛋黄中加入砂糖。*砂糖放入之后立刻搅拌，否则蛋黄会结硬块。

STEP4、蛋黄先用手动打蛋器，将蛋黄搅散，和细砂糖混匀。

STEP5、然后用电动打蛋器高速将蛋黄打发至颜色泛白，体积变大。

STEP6、温热的牛奶一点点加入蛋黄中，一边加入一边搅拌。*热牛奶千万不要一次性加入，如果牛奶温度过高，蛋黄容易变成蛋花的。

STEP7、混合好的蛋奶液倒回锅中，小火慢慢加热，一边加热一边搅拌。

STEP8、当蛋奶液冒热气的时候，就从火上移开，放到一旁搅拌大概510秒，然后再将蛋奶液移回火上。英式蛋奶液需要加热至85C，未防止蛋黄凝固，所以冒热气后，在火上加热一段时间就要离火，然后再放上火加热。而且越接近85C，越要频繁的离火。一开始可能是火上1520秒，离火5秒；然后火上10秒，离火5秒；快好的时候，可能就是，火上5秒，离火3秒。英式蛋奶液是冰淇淋的基底，大部分冰淇淋都是根据这个做出来的。如果有冰淇淋机，熬好英式蛋奶液，直接倒入淡奶油，混匀倒入冰淇淋机就行了。

STEP9、如果没有温度计，英式蛋奶液熬到如图的程度就可以了。挂在刮刀上的蛋奶液，用手指一抹，没有和在一起就是可以了。

STEP10、熬好的蛋奶液隔冰水降温。降温后的蛋奶液会更浓稠一点儿。

STEP11、降温后的蛋奶液过筛到盆中。*这一步是为了将蛋奶液熬制过程中结块的蛋黄过筛掉，避免影响口感。如果要做朗姆酒葡萄干/巧克力味的冰淇淋，朗姆酒/巧克力在这一步加入。

STEP12、蛋奶液放入盆中，加入海盐。*有点儿咸味不会那么腻，没有可以不加。别用食盐代替，海盐没有食言咸。

STEP13、打蛋器垂直放入淡奶油中，低速打至五分发，再提速。*打蛋器不要歪斜，否则淡奶油会飞溅的很严重。

STEP14、淡奶油打发至纹路清晰的程度。

STEP15、取三分之一打发好的淡奶油放入英式蛋奶液中，混合均匀，使两边的浓度接近。

STEP16、加入剩下的淡奶油，混合均匀。

STEP17、制作自己喜欢的口味。我加的是奥利奥饼干碎，放了15克。其余的还可以加蔓越莓干/坚果碎，制作成蔓越莓/坚果味的冰淇淋。

STEP18、混合均匀即可，倒入适当大小的模具中，震平表面。

STEP19、盖保鲜膜，放入冰箱-18C冷冻3小时以上。

STEP20、用冰淇淋球勺舀出冰淇淋球，撒上奥利奥饼干碎。

STEP21、奶香浓郁，一点儿冰渣都没有！

STEP22、奥利奥饼干碎可以直接从某包上买；巧克力选择烘焙用巧克力，不要用德芙之类的巧克力零食；果干、坚果可以选择自己喜欢的；香草荚一般是轮根买的，品质好的通常比较贵。

STEP23、朗姆酒葡萄干味：30克葡萄干切碎，用20克白朗姆酒浸泡3小时左右至变软。熬好的蛋奶液中加入15克白朗姆酒拌匀，与打发好的蛋奶液混合均匀后加入泡软的葡萄干，混合均匀。倒入模具冷冻即可。

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