STEP1、将配料表中的所有原料倒在一起，面粉也无需过筛。我用的是新良的黑全麦粉，经济实惠。我是用面包机揉面的，大家自便。厨师机当然行，手揉也不难。

STEP2、我用面包机的面团程序揉了15分钟。厨师机或手揉都可以，只要揉到面团表面光滑，能拉伸延展开就行，不用能撑出多薄的膜。

STEP3、揉好的面团是不怎么粘手的，很好操作。放到台面上，稍微揉两下整理形状。

STEP4、切成四份。讲究的可以先称一下面团，平均成重量相等的四份。我就目测着切了，有大有小也无所谓。

STEP5、每一个面团，都从四周往里收拢捏一捏，团成大致的圆形。

STEP6、四个都团好，收口朝下。

STEP7、盖上保鲜膜，室温静置20分钟左右，让面团松弛一下。

STEP8、20分钟后，松弛好的面团就已经稍微膨胀一点了。注意后面的步骤，当我们在做一个时，记得另外三个仍旧要盖着保鲜膜，以防表面干掉变硬。

STEP9、每一个都像这样，虚虚地拢在手心里，滚圆。滚不到很圆很光滑也没关系。

STEP10、然后有收口的丑的那一面朝上，拍扁。有人喜欢用擀面杖压得很扁，擀开，也是可以的，并且那样做能更彻底地排出面团里的空气，成品组织会更细密扎实。我极简嘛，能少用一个工具就少用一个。

STEP11、上下分别往里折，拍扁。

STEP12、然后从一侧开始往另一侧卷，一边卷一边按压。大概卷2-3次，就卷到头了。

STEP13、卷好后将接缝处捏紧。

STEP14、然后长，长18cm左右比较合适，长。四都做好。随时加盖保鲜膜。

STEP15、将粗的那一头按扁，撑得大片一些。我步骤图里其实还不够大片。

STEP16、将细的那一头包进去。薄薄那一片能将细头裹在里面，并合拢。将合拢处的接缝捏紧。一定要确实地捏紧，否则后面发酵与煮水时会开的。

STEP17、四个都做好后，摆到铺了烘焙纸的烤盘上，开始发酵。我是用的烤箱的发酵功能，35发酵了20分钟。只要不是冬天，也可以室温发酵40分钟，但室温发酵的话要盖好保鲜膜。

STEP18、等待发酵的时候，来烧半锅清水。图中是烤箱发酵20分钟后，膨胀了差不多一倍吧，胖乎乎了。发酵完了，在煮水的时候，预热烤箱至190。

STEP19、锅里烧开半锅清水，然后转成最小火。注意，水里不放糖。贝果一般是用糖水煮，但水是必须的，糖并不是。我见过藤田千秋老师的贝果做法就是清水煮的。水煮烫表面，是为了让贝果形成独特的带有韧劲的表皮，这是必须的。而水里加糖，是会让贝果烤完后上色，用红糖颜色还会更漂亮。但咱们这个既然是无糖无油配方了，干脆连水里都不加糖，更彻底些。况且黑麦做的，颜色就这样了，还指望它烤完上什么色呢。

STEP20、始终用最小火煮着，从烤盘上轻轻拿起贝果，放里。先把丑的有接缝的那一面朝上，煮20-30秒。翻面，此就是漂亮的那面朝上了，煮20-30秒。然用滤网捞出，摆回烤盘上。这样摆回去自然就是漂亮的那面朝上了。煮烤，所以如果能找个大锅，煮4个是更好的。放入烤中层或中上层，190烤15分钟即可。

STEP21、烤之前表面可能煮过水会有一点坑坑洼洼，但烤完了膨胀起来，就会变光滑。图中就是刚烤好的。不过毕竟是百分百黑全麦，也不会光滑到煮鸡蛋那样哈。

STEP22、切开看一下组织。不细腻也不柔软，是较扎实的，全是麦麸颗粒。作为健康的主食贝果我挺满意。

STEP23、每一个都用保鲜膜包起来，我是趁热就包。我做所有面包都喜欢趁热就装起来，这样能保持湿润弹性，我总是觉得彻底放凉表皮就太硬。左边三个是这次做无糖无油100％黑麦，右边三个是75％黑麦。

STEP24、这张图里就是加了坚果的。我跟你们嗦，每日坚果真好用，任何一个牌子的每日坚果，隔着袋子先砸碎，然后揉面时倒进去，就能有种类丰富的坚果和果干了。一次一包很方便，强烈推荐，能给质朴的黑麦贝果增光添彩不少。

STEP25、我会一次做好几个，每一个都单独包好，常温三天内不吃的话，就冷冻保存。冷冻一个月没问题。吃之前我会表面喷点水，烤箱无需预热，190烤6分钟左右。吃法肯定是做成三明治，横向对半切开（请用锯齿刀，找个大小差不多的饭碗，铺保鲜膜，放入底下那圆片贝果，一层层摞夹馅，盖上另一层贝果，把保鲜膜裹紧，再纵向切开，就是图中这样。组合多多，欢迎各种尝试。