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醪糟

2022-03-19 10:41:07 醪糟,

醪糟的做法配料表

糯米（400克）
酒曲（4克）
凉开水（适量）

醪糟的做法配料表

1、酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置。 2、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。 3、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 4、拌酒曲一定要在糯米在30度左右，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

STEP1、1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

STEP2、2、锅里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。然后把米倒在上面，把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

STEP3、3、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。

STEP4、4、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

STEP5、5、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水）。

STEP6、6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。