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潮汕咸粽子


2022-03-19 10:41:07 ,,


潮汕咸粽子的做法配料表

  • 糯米 (1500克)
  • 五花肉 (725克(40片))
  • 鹌鹑蛋 (50粒)
  • 红豆 (400克)
  • 花生 (250克)
  • 香菇 (80小朵(约150克))
  • 虾米 (100克)
  • 莲子 (200克)
  • 蒜头 (4大粒)
  • 油 (200克)
  • 粽叶 (100片)
  • 棉线 (1粒(约100米))
  • 1.卤鹌鹑蛋(50粒)配料

潮汕咸粽子的做法配料表

1、这次红豆是下500克,感觉有点,所以此配方里减少100克;2、按此配方大概可以做40个,根据大小不同有所出入;3、个个,片五花肉,四粒(八瓣)莲,两朵香菇(香菇专门买小号的,不用切小块);4、个,因为煮的过程或者剥壳时容易搞破。

STEP1、我是买干粽叶和棉线,粽叶宽8-11cm,长45-50cm,今年的这个尺寸短了点,反正尽量大一点,毕竟买来里面多多少少会参杂点小的。

潮汕咸粽子

STEP2、干粽叶要浸泡过夜,然后一叶叶清洗干净。

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STEP3、放沸水里煮烫大概三分钟,如果太多分几次煮烫,中间用筷子翻一下,煮好后再用清水清洗一下。

潮汕咸粽子

STEP4、沥干水份。

潮汕咸粽子

STEP5、把叶柄剪掉。

潮汕咸粽子

STEP6、提前晚,鹌鹑蛋熟剥壳,加入配方中的配料,开,,中间要翻下,确保每个蛋都上色,然后浸泡过夜,开,这样就更入味了,捞起来晾凉。

潮汕咸粽子

STEP7、五花肉也要提前一晚腌制,我喜欢切大片一点,加入配方中的配料,搅拌均匀,然后戴上一次性手套,抓两三分钟,让肉更入味,放冰箱保鲜层冷藏,有时间可以隔段时间拿出来翻一下,这样让每块肉肉都入味。

潮汕咸粽子

STEP8、花生,莲子,红豆,香菇,都提前一晚浸过夜,虾米当天提前一小时一下就,莲子,清洗干净,香菇。

潮汕咸粽子

STEP9、糯米不要浸泡过夜,清洗干净后泡一个多小时到两小时就好,泡米的时间刚好准备其它工作。

潮汕咸粽子

STEP10、蒜头压成蒜泥,炒锅加热,加入配方中的油,蒜泥下油锅里中小火炸到金黄色,注意别炸糊了,把炸好的蒜蓉捞起来。

潮汕咸粽子

STEP11、把香菇放入刚刚炸蒜蓉的油锅爆香,下点卤蛋的卤汁翻炒均匀入味,盛起来。

潮汕咸粽子

STEP12、爆炒完香菇的油锅放虾米爆香,然后把泡好的糯米沥干水份倒进去翻炒,转中小火,加入刚刚炸好的蒜蓉,卤蛋的卤汁,五香粉,蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,腌制五花肉的酱汁,翻炒均匀,再加入红豆和花生,炒均匀,盛起来,后面就直接简称这个炒好的混合物为糯米。

潮汕咸粽子

STEP13、新手最好是用两片粽叶头尾交叉,这一步忘了照相,然后卷成像图一下的锥形,当然如果粽叶够大够韧也可以只用一片,像我上面视频里一样。

潮汕咸粽子

STEP14、先瓢一小勺糯米,用筷子轻轻插几下,让糯米能填满下面的角尖里。

潮汕咸粽子

STEP15、放一个鹌鹑蛋四瓣莲子一个香菇,然后可以再下点糯米把里面的缝隙填满。

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STEP16、放上一块五花肉,再放四瓣莲子和一个香菇。

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STEP17、最后放入糯米填满,压实。

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STEP18、包法看视频。

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STEP19、成品。

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STEP20、把粽子摆放进电高压锅,我锅大概放12到13个,到,如图所示,设置压25分钟,等自动退压后立马打开,捞出来,不要浸泡在里。

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STEP21、煮熟的粽子

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STEP22、开吃

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