STEP1、鲢鱼头洗净，放葱姜丝，姜粉，料酒，糖，胡椒粉，盐少许，腌制10-15分钟。

STEP2、准备葱姜末和蒜末，炒酱

STEP3、鱼头盛盘，把腌制的液体汤料丢弃不要。

STEP4、姜片，花椒，八角铺在盘底

STEP5、准备炒酱

STEP6、锅中放玉米油，烧热

STEP7、放葱姜蒜末，剁椒，炒片刻

STEP8、放入郫县豆瓣酱炒片刻，放料酒少许，蚝油，生抽炒片刻关火。少加点盐，糖

STEP9、淋上酱汁

STEP10、上锅蒸，开锅后15-20分钟关火后，闷2-3分钟开锅盖

STEP11、把汤避出（可以留着做面条），放葱末，韭菜段

STEP12、放蒸鱼豉油

STEP13、玉米油烧热，放花椒粒，浇在鱼上

STEP14、浇热油