STEP1、将鲈鱼沿着肚皮切开去除内脏（这一步通常请菜市场大叔代劳），用清水将内外清理干净。用刀将鱼身两面分别斜切三刀，不宜过深，以防蒸的时候鱼不成形。

STEP2、将葱、姜切段，分别塞入鱼腹及斜切的孔中，加入两勺料酒与一勺盐，并将料酒与盐涂抹均匀至鱼身内外，腌制10分钟。

STEP3、将腌制好的鱼清理干净，倒掉多余的料酒，将剩余的姜段与葱段均匀放置在鱼身上。

STEP4、起锅，加入适量水，水开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖中火蒸8分钟。

STEP5、将蒸好的鱼装进新盘（蒸鱼的碗中的汤汁都不要），放入事先备好的葱丝，加入两勺蒸鱼豉油。

STEP6、热锅入油，烧至冒烟时起锅均匀倒至葱丝上。

STEP7、收工，原汁原味的清蒸鲈鱼就完成了。