STEP1、鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。

STEP2、鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。

STEP3、不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟。

STEP4、盖锅盖，关火，焖10分钟。

STEP5、用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水。

STEP6、捞出，放在凉开水中降温（夏天可放冰水中）。

STEP7、凉后，去皮去骨，撕成条状。

STEP8、葱姜蒜切末，小米椒切圈。

STEP9、加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。

STEP10、拌匀成汁儿。

STEP11、浇在撕好的鸡肉上。

STEP12、尽量浇均匀些。

STEP13、用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。

STEP14、尝一口就停不下来了。