STEP1、罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉

STEP2、洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟

STEP3、锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中

STEP4、转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄

STEP5、待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内

STEP6、取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺

STEP7、兑成糖醋汁儿

STEP8、生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中

STEP9、刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味

STEP10、将糖醋汁倒入

STEP11、小火熬煮

STEP12、料酒2勺

STEP13、转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉）

STEP14、撒入小葱粒儿

STEP15、糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上

STEP16、上桌