STEP1、中多点，莫过鸭子肉即。拍过老姜、花椒少量（也加但是花椒去腥味很好）、3瓢羹料酒，鸭肉（鸭肉）。烧开后会大量浮漂在上，鸭肉，鸭肉。（这个过程大慨1分钟）这个很键哦：鸭肉。

STEP2、脖子那里的鸭皮弃掉不要。我从鸭屁股和霸腿那里剃了一下带有油的鸭皮，先入锅小火煎炒逼出油。小火指中间一个炉头火）

STEP3、几分钟后出了好多油。

STEP4、油煎出来差不多了，这时加入蒜粒、姜爆香。（因为要是给小朋友吃的，所以没放干椒）（这个过程小火时长1分钟左右）

STEP5、霸腿我切得比较大个，所以先入锅两面先煎一下。

STEP6、煎到表面有些焦黄就行了。（此过程小火）

STEP7、此时把剩下的肉一起倒入锅中翻炒。（此过程改为大火）

STEP8、一定要有耐心哦，把鸭肉里面的水逼干后，就会看见鸭肉慢慢在出油。

STEP9、出油后要关小些火，爆至表面变焦黄色就可以加入水了。（此过程俗称炒糖色吧，这个过程时间会长些。）

STEP10、加入莫过鸭肉面的水（冷水热水都可以啦）。

STEP11、笋干要提前半天侵泡哦，摸着软软的才行。我是忘记了，所以洗干净后直接入电压力锅压了30分钟。

STEP12、笋干铺在面上。盖锅盖开始焖鸭子。大火烧开1分钟后调小火（中间一个炉头火），开始焖。中间要翻动一次。

STEP13、焖到水还剩一半的时候（如上图）

STEP14、加入芷姜丝、调料：生抽小半碗（吃饭碗），一小勺耗油，一瓢羹老抽，翻炒均匀盖好锅盖继续焖。（这个时候一刻不能离开锅边，要时时关注着水是否焖干了）水焖干的时候你会听见"喈喈喈喈"的响声，要是把握不好可以拿开锅盖。

STEP15、焖好的鸭子装入砂锅，焖干水只剩油底了的，所以一定要小火。还要注意经常上下翻动哦。

STEP16、几分钟后经过油爆香，鸭肉会收缩，开始变焦黄色，四处飘香的时候，就可以上桌开动了。