STEP1、五花肉剁成肉糜，鲜虾去头，虾背一刀去虾线方便入味。鲜鲍鱼去壳去内脏，竖着一刀切两段清洗备用。

STEP2、青蒜切小段，红葱头切小粒，独蒜黄姜切片备用。

STEP3、准备青红花椒，干辣椒剪小段去籽备用。准备秘制酱汁：蚝油2大勺生抽3大勺鸡粉1小勺糖1小勺米酒2勺搅拌均匀。

STEP4、所有需要准备的材料总图。欠女主角老干妈。

STEP5、猛火烧开橄榄油，放入一只筷子，快速冒泡表示油温达到标准。将鲍鱼倒进滚油中，立马盖盖关火！注意是立刻关火！利用橄榄油的余温将鲍鱼进行低温油封处理。

STEP6、30分钟后，捞出鲍鱼，在油温中，鲍鱼变成七成熟。这时候的鲍鱼被橄榄油锁住水分，保持鲜嫩多汁的质感，爽滑异常，这就是法餐中常见的油封做法。

STEP7、不粘锅加入一点浸泡鲍鱼橄榄油，猛火烧开，加入红葱头，瓣，姜，加入五花肉糜爆香，爆出动物油脂姜葱香气。直至肉糜变，姜。

STEP8、加入一勺老干妈红油豆豉酱，再加入一勺老干妈牛肉油泼辣椒酱，快速翻炒，煸出红油。

STEP9、加入蒜苗，加入青红花椒，加入干辣椒。

STEP10、持续猛火，倒入鲜虾翻炒2分钟，直接鲜虾变红卷缩，约7成熟的时候，加入准备好的油封鲜鲍。

STEP11、倒入准备好的秘酱，继续猛火炝炒2-3分钟。不停小翻锅，让所有材料裹上老干妈和辣汁。

STEP12、最后佐入一勺花椒油提鲜提亮，装盘。

STEP13、这一道老干妈炝炒油封鲜鲍完成了！

STEP14、辣汁鲜美无比，鲜鲍完全没有因为干锅呛炒而变老变柴。经过油封低温步骤，锁住了鲜鲍水分，鲍鱼爽滑多汁，嫩脆异常！

STEP15、鲜虾干辣鲜香，包裹着美味的鲜辣酱汁，同一道菜，和鲜嫩的鲍鱼又是截然不同的口感。

STEP16、油封”又叫“confit”，它是法式烹饪手法的一种，起源于法国西南部地区。将肉类用动物油脂以低温来烹煮，慢慢加热，这样会使肉质吃起来非常香润细嫩。

STEP17、老干妈红油辣椒已经不需要多描述，红亮鲜美的的辣酱在炝锅爆炒之下，为海鲜注入鲜辣的灵魂。

STEP18、法餐和中餐的结合，对食材更好的进行处理，在干锅的基础上进行优化创新。自制酱汁醇厚微甜，将海鲜和炝辣变得更为柔和。

STEP19、低温油浸的烹调方法同样适合于象拔蚌，香螺，鱿鱼等快熟容易变老的海鲜食材。

STEP20、试试这一口鲜嫩多汁的小鲍鱼！

STEP21、肉质紧实，嫩滑异常，裹满着鲜辣的酱汁。

STEP22、试试这只外焦里嫩的干锅虾。

STEP23、肉质紧实，虾壳香脆酥爽。

STEP24、今天这道老干妈炒油封鲜鲍就介绍到这里了。

STEP25、我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢