STEP1、选用鲜活鲍鱼

STEP2、用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用

STEP3、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断

STEP4、锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

STEP5、加入大勺料酒

STEP6、把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

STEP7、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

STEP8、小火爆香葱姜蒜末

STEP9、加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，

STEP10、加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

STEP11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿

STEP12、汤汁变少后，水淀粉勾芡即可

STEP13、鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用