STEP1、1、这是青鱼干，一般放置在通风较好的地方才能保持干燥。这几天上海的天气潮湿得可怕，怎么也晾不干，再不处理就完了。

STEP2、2、开水烫一下鱼干，用小刀刮去表皮的脏东西，切块晾干。

STEP3、3、锅内放一勺油，把鱼干煎至四周金黄。（因为鱼干太湿，所以这一步主要是让鱼干表面紧致，烧肉的时候就不易散开。）

STEP4、4、五花肉和肋排焯水后放入剩下的油中煸炒至四周金黄。

STEP5、5、剩下的油不要扔，用来炒糖色最合适。

STEP6、6、糖色颜色变深后倒入一杯水，放入肉，加入料酒，姜，少许酱油。（酱油千万不要多，要根据鱼干咸的程度决定。）

STEP7、7、盖上锅盖烧一小时左右（中间翻炒几次），肉已经基本熟时放入鱼干，小心翻炒。

STEP8、8、收干水分，放点葱花，装盘。