STEP1、1、切去皮，除去籽以，切小块。锅里烧开水，放入，煮15分钟左右，煮（水要没过，煮。2、煮，用纱布包起来，挤掉水分（为让快速，可以过凉水。3、把脱水放在案板上用刀剁蓉。

STEP2、4、菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

STEP3、5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。7、一直用小火慢慢翻炒。8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

STEP4、9、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来，冷却后使用。

STEP5、10、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。11、倒入打散的鸡蛋。12、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

STEP6、13、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。14、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。15、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

STEP7、16、根据制作的凤梨酥大小，面团和馅料按2:3的比例称重。比如，凤梨酥30克重，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取块称好的酥皮面团，揉成圆形。17、用手面团压扁，块凤梨馅。面团虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的"爬"来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是样的，让酥皮凤梨馅完全的包裹来。18、凤梨酥，包好的面团到里面。19、用手面团压平，使面团里定型。凤梨酥，175度，15分钟左右，到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可