STEP1、茄子洗净切条香菜切段备用

STEP2、豆皮切段备用（因为我家吃素所以会储存豆制品，这是从冰箱里拿出来的）

STEP3、加入少量橄榄油和两颗八角熟锅我炒菜加油都很少，这张图离的近显得油很多的样子，其实锅很大

STEP4、加入茄子炒软后加入一丢丢水继续翻炒

STEP5、茄子变得更软一些后加入豆皮和适量水（水漫过菜一半就好），继续翻炒一会

STEP6、感觉茄子开始只有一丢丢生、豆皮也变软了以后加入酱油和盐（我感觉这会茄子最吸味儿！），加入适量水没过菜，盖盖转中火焖一会！

STEP7、汤汁收的差不多了，出锅前加入适量香菜，喜欢吃就多加不喜欢吃就不加，个人感觉香菜是烧茄子的灵魂！再加入少许香油，可以尝一下味道，如果不够咸可以再加一小丢丢盐，翻炒一下就可以出锅辣！

STEP8、盛出来就可以吃啦！