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菌菇烧卖

2022-03-19 10:41:07 烧卖,菌菇,

1.糯米浸泡后一定要干蒸，不要带水蒸，这点很重要，后来再炒的过程中它会吸到调过味的汤汁，油亮亮的2.和面可只用面粉，但是用一点澄面效果会更加，非常好擀，擀薄了也不破3.因为用的素馅，而且炒熟的，所以蒸8到10分钟就够啦

STEP1、糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用

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STEP2、各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀

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STEP3、锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好

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STEP4、面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团

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STEP5、将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了

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STEP6、填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可

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