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法式椒香羔羊排

2022-03-19 10:41:07 羊排,羔羊,

法式椒香羔羊排的做法配料表

羊排（75克）
黑胡椒粉（1g）
盐（1g）
孜然粉（10g）
孜然汁（5g）
黄油（5g）
蒜米（10g）
大豆油（30g）
摆盘（一份）
锡纸（一张）

法式椒香羔羊排的做法配料表

1、判断成熟度时，切口不宜过大，不得影响出品效果2、需高温煎制锁住水分保持细嫩口感。

STEP1、1、一面抖盐1g2、两面抖胡椒1g3、铁板中高温区下油5g，横拉抹平4、将羊排平铲于油面煎至两分钟，表面渗出血水，铲脱离5、标准翻面，补油2g,煎制约1分钟，两面微黄

法式椒香羔羊排

STEP2、1、在低温区下黄油5g，加热融化，把蒜米侧刮于油面，煎制微微金黄（煎制好即可摆盘）（可在煎羊排时同时操作煎制蒜米）

法式椒香羔羊排

STEP3、1、在低温区下油20g,下孜然辣椒粉10g炒出辣椒香味，在加入孜然辣汁5g，炒香

法式椒香羔羊排

STEP4、1、把羊排铲于孜然辣椒上，连翻3遍至酱汁均匀附着于羊排表面，用锡纸包裹羊排末端2、摆盘出品3、你好，您点的法式椒香羔羊排请慢用，外焦里嫩、口齿留香

法式椒香羔羊排

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