 素菜家常菜

蛤蜊豆腐味噌汤

1，如果用嫩豆腐，最好先用盐水煮一下，以使嫩豆腐紧实不易碎裂。此外，水煮还能够除去部分豆制品中使用的添加剂。2，红味噌和白味噌咸度不同，如果使用红味噌的话需要减少用量。3，也可以将味噌放在滤网里，然后将网底浸入汤中，抹散味噌使其慢慢溶解。使用滤网可以帮助味噌溶解得更均匀。

STEP1、蛤蜊放在清水中，加1小匙盐吐沙。洋葱、蒜切末，长红椒去籽切小丁。玉子豆腐切2cm小块，葱切花。

STEP2、起锅热油，爆香洋葱、蒜，倒入长红椒和蛤蜊，拌匀后烹入适量清酒，加盖焖煮。

STEP3、大约2分钟后开盖，逐一拣出已经开口的蛤蜊，放入碗中备用。

STEP4、锅中加适量水，倒入玉子豆腐丁。水滚后关小火，用汤匙挖出白味噌，用筷子一点点拨，让味噌慢慢溶解到汤中，并轻轻搅拌均匀。

STEP5、加完味噌后，倒入步骤3中拣出的蛤蜊（碗底的蛤蜊汁水是精华，统统倒进去）。加盖保持小火稍煮片刻后关火。

STEP6、开盖撒入葱花即可上桌。

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