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素菜家常菜


酿豆腐


2022-03-19 10:41:07 ,,


酿豆腐的做法配料表

  • 豆腐泡 (15个)
  • 肉末 (100克)
  • 姜 (3片)
  • 生抽 (15ml)
  • 盐 (5克)
  • 白糖 (3克)
  • 白胡椒粉 (5克)
  • 香油 (15ml)
  • 蚝油 (15ml)
  • 高汤(或用清水代替) (1小碗)
  • 水淀粉 (15ml)
  • 香葱 (1根)

STEP1、炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼,用手指或筷子伸进去挖去内瓤,能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料

STEP2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀,并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料,沿着同个方向搅打上劲,做成肉馅

STEP3、将肉馅小心的酿入肉腐泡中,不要过于压紧,注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出

STEP4、蒸锅中加入水烧沸,酿好的豆腐放入碗中或者深盘中,中火蒸5-8分钟,表面的肉末变色定型即可取出,汤汁留用

STEP5、炒锅中加入高汤,倒入蒸过的豆腐和汤汁,加入盐调味,加盖子用中火焖6分钟,打开盖子转成大火,加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡,达到自己喜欢的浓度即可,出锅前撒上葱末


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