STEP1、选公飞蟹，肉多饱满。洗干净后拆开，去鳃，切成两半。

STEP2、往飞蟹里加一瓶盖高度白酒，腌起来。由于飞蟹是海蟹，腌的时候一般不用加盐。

STEP3、葱切段，子姜切薄片，辣椒切丝。

STEP4、往腌好的飞蟹里加一些淀粉，拌匀。

STEP5、锅里多加点油，趁油温低的时候加入陈皮和花椒炸香，然后捞出。如果偷懒也可以不捞，吃的时候小心花椒。

STEP6、油温升高后，把葱姜辣椒倒入爆香后倒入飞蟹，旺火快速翻炒。然后加多半碗水，大火煮开后转小火盖锅盖焖。

STEP7、大约5分钟，加盐、酱油、白胡椒调味，开大火收汤即可。