STEP1、将茄子切成宽条，用盐腌制，这一步就替代了用油煎，油量一下子就减少一大半，盐大概放一勺就可以了不用太多抓均匀就行了

STEP2、腌完以后的样子，腌制的时候需要搅拌挤压将茄子里面的水分全部挤出来

STEP3、如果你用的是大肉馅不需要提前腌制，我这里用的说牛肉馅需要提前用黑胡椒和生抽腌制一下增香去腥

STEP4、调鱼香汁：生抽、老抽、香醋、糖、蚝油、淀粉搅拌均匀加入清水备用，这些不用全部倒完，根据咸淡适当加入，如果太咸了就多加一些水

STEP5、倒油将肉馅爆炒全部变色后

STEP6、再加入葱末、姜末、蒜末和小米椒或者干辣椒，我这里没有加辣，因为孩子要吃不能太辣了

STEP7、炒制一下再加入郫县豆瓣酱

STEP8、肉馅炒好后倒入茄子炒至均匀，同时另一边将砂锅加热备用

STEP9、炒制好的茄子倒入热砂锅中再加入鱼香汁焖三至四分钟，注意倒鱼香汁时不要一次倒完，倒一些尝一下咸淡再到，因为用盐腌制茄子所以茄子会比无盐的要咸一些，这一步一定要注意，否则成品会很咸如果已经够咸，汁子不够就可以加水焖炖

STEP10、这样香喷诱人的鱼香茄子煲就好啦油少又健康，下饭必备