STEP1、首先将土豆和胡萝卜切滚刀，青椒红椒切块，大蒜切片，洋葱切小颗粒备用！

STEP2、番茄划十字花刀在开水里烫几分钟后去皮，然后在碗里剁碎。

STEP3、锅里少量的油，下切好的土豆和胡萝卜摊平，这个时候不要动它，小火煎到底部有点金黄焦香即可！

STEP4、另起油锅，把蒜瓣煎到微黄后下洋葱炒到透明状态！

STEP5、接着加入两大匙咖喱粉，和一小匙姜黄粉（姜黄粉有很强的抗氧化作用近几年很火的食材，同时它能让菜的颜色更鲜艳）注意此时一定要开最小火不然很容易糊掉！小火把咖喱粉炒香，再加一大匙生抽搅拌均匀！

STEP6、接着我们倒入切好的番茄丁，这里可以把火开大一点儿，一直把番茄炒化到汤汁变得浓稠才可以

STEP7、接着加入椰浆和高汤，没有高汤也可以加水，味道层次没这么丰富，但依旧好吃！

STEP8、下入刚刚煎好的土豆和胡萝卜，这个时候提前加1/4小匙盐，这样能更好的入味儿，起锅的时候不够再加，然后盖上锅盖中小火煮!

STEP9、当土豆煮到一半儿软的时候加入冷冻熟鹰嘴豆和红腰豆（注意我这个豆子是煮好了的，一次煮很多冷冻起来，用的时候抓一把很方便，又可以随时补充豆类的营养）

STEP10、接着把辣椒也放进去，因为不想辣椒炖太烂，所以要后放，盖上盖子焖到土豆完全软烂即可！但注意汤汁儿不要收太干哦！

STEP11、最后把胡萝卜切片，洋葱切丝，还有豌豆片在锅里加盐和橄榄油以及黑胡椒小煎一下装饰到上面，最后点缀香菜即可！然后我喜欢加一点儿牛油果，这会让整个咖喱饭变得更加浓郁,盖到米饭上开始吃吧！