STEP1、准备无水无的两个大碗，把蛋黄和蛋清分离。在蛋黄碗里如面粉，牛奶或水，一半的糖（20克，拌匀。拌匀。

STEP2、蛋清的大碗，滴入白醋或柠檬汁，直接用打蛋器打发，出现大泡时停下，加10克白糖。再继续打发。

STEP3、打发至出现小小泡，停下加入10克白糖。继续高速打发，再打3分钟左右即可。打发好的蛋清忘了单独拍照）

STEP4、用勺子分数次把打发好的蛋清混合拌入加蛋黄的大碗里。拌匀成面糊状。

STEP5、把拌匀的面糊倒入涂好油的蛋糕模具，加入红枣点缀。用保鲜膜包裹起来，隔水蒸40分钟。关火焖5分钟。用筷子戳一个洞，没粘筷子表示熟透了。

STEP6、脱模装盘子，放凉后切再切小块食用。蒸的蛋糕不上火，吃起来口感细腻、柔软、美味。