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点心家常菜


双色蛋糕卷


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


双色蛋糕卷的做法配料表

  • 鸡蛋 (4个)
  • 牛奶 (50克)
  • 玉米油 (50克)
  • 低筋面粉 (52克)
  • 糖 (60克)
  • 可可粉 (10克)
  • 开水 (20克)

STEP1、配料表

双色蛋糕卷

STEP2、配料全家福10克可可粉20克开水混匀

双色蛋糕卷

STEP3、牛奶

双色蛋糕卷

STEP4、油,用蛋抽混合乳化

双色蛋糕卷

STEP5、加入过筛低粉

双色蛋糕卷

STEP6、Z字型混合均匀

双色蛋糕卷

STEP7、分次加入蛋黄

双色蛋糕卷

STEP8、拌匀

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STEP9、可以加入少许柠檬汁去腥,低速打散蛋清

双色蛋糕卷

STEP10、打至冒大泡加入第一次糖

双色蛋糕卷

STEP11、气泡细腻加入第二次糖

双色蛋糕卷

STEP12、提起出现大弯钩

双色蛋糕卷

STEP13、继续打发

双色蛋糕卷

STEP14、提起打蛋头有小尖尖

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STEP15、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,拌匀

双色蛋糕卷

STEP16、再取1/3蛋白霜拌匀

双色蛋糕卷

STEP17、蛋清蛋黄糊混合体倒入剩余的蛋白霜中

双色蛋糕卷

STEP18、拌匀即可,不要过度搅拌,以防消泡

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STEP19、取出150克蛋糕

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STEP20、可可液加入少量蛋糊,拌匀注:密度不同的液体混合要分次

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STEP21、倒回蛋糊拌匀

双色蛋糕卷

STEP22、原味蛋糕糊倒入烤盘打底

双色蛋糕卷

STEP23、稍加抹平

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STEP24、可可味蛋糕糊状如裱花袋

双色蛋糕卷

STEP25、快速Z字型,挤在原味糊上

双色蛋糕卷

STEP26、挤满啦

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STEP27、找一个细长物体兜底划痕,划痕之间保留一定距离。划满后90度旋转烤盘,垂直方向再来一次这样做是为了出现花纹。

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STEP28、上下火160度,约25分钟。取出放凉

双色蛋糕卷

STEP29、表面覆盖油纸倒扣脱模

双色蛋糕卷

STEP30、整形。切除边缘部分,使其成为规整方形。平行身体的两边斜45度切边,为了卷起来不拥挤

双色蛋糕卷

STEP31、抹上打发的奶油,薄薄一层。边缘部分留白,防止卷的时候奶油挤出来

双色蛋糕卷

STEP32、为了卷得更紧实,平行身体的一边切三道浅痕

双色蛋糕卷

STEP33、找一个细长圆棒,卷起油纸。向前推进,之后两圆相接,蛋糕就卷起来了。过程描述过于复杂,看视频

双色蛋糕卷

STEP34、棒子带油纸往后退,蛋糕往前进

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STEP35、卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟,定型之后均匀切块美腻

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