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海鲜家常菜


赛螃蟹


2022-03-19 10:41:07 ,,


赛螃蟹的做法配料表

  • 鸡蛋三个
  • 西兰花

赛螃蟹的做法配料表

在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩,但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松,但不需要打到做蛋糕那样,用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。 蛋白蛋黄3:2的比例是兔子认为比较好的。

STEP1、西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。

赛螃蟹

STEP2、三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。

赛螃蟹

STEP3、两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。

STEP4、平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)

STEP5、姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)

STEP6、蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹


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