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川味白砍鸡

2022-03-19 10:41:07 川味,白砍鸡,

川味白砍鸡的做法配料表

三黄鸡（半只（2斤多））
小葱（3根）
老姜（2块）
花椒粒（十几粒）
料酒（少许）
黄瓜（1根）
油辣子（7-8汤勺）
小米辣（4个）
大蒜（6-7瓣）
生抽（6汤勺）
醋（1汤勺）
白糖（1汤勺）
原汤（煮鸡的汤）（5汤勺）
香油（1汤勺）

川味白砍鸡的做法配料表

1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。6.鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感。

STEP1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段，一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

川味白砍鸡

STEP2、大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

川味白砍鸡

STEP3、大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

川味白砍鸡

STEP4、开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

川味白砍鸡

STEP5、依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

川味白砍鸡

STEP6、黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。

川味白砍鸡

STEP7、来一块吧

川味白砍鸡

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