STEP1、大白菜洗干净，要掰开一片一片的洗

STEP2、洗好后控干水分，我是头一晚洗的，凉了一宿

STEP3、白菜棒改刀，有的太脆不好改刀的可以不用改，最好是片一下，如图

STEP4、切成粗细一样的丝，不要切太细了，如图这样正好

STEP5、切好装入无水无油的盆里撒上盐，杀出水来，我的两颗大白菜一共切了4盆

STEP6、我杀了3小时出水了

STEP7、装桶里不用攥干，直接抓里，按实了，变装变按！

STEP8、最后都装好一定要用手按压，这时桶里应该有一部分水分，现在是白菜再下，水在上。可以吧杀出的白菜水倒里一点也可以不倒

STEP9、盖好盖子密封，我家就放在楼道里发酵20左右就可以了。腌制2天左右就会发缸，白菜会浮上来，这时用无水无油的筷子捅下，去就可以了然后盖上盖子继续发酵。