 淮扬菜家常菜

杭州名菜西湖醋鱼

2022-03-19 10:41:07 醋鱼,西湖醋鱼,

1:不会处理鱼的朋友，建议到鱼市上叫卖鱼的帮忙处理好再拿回家，可能会更方便些。2:草鱼不要选太大了，大概600g左右就可以了，易熟鲜嫩。鲈鱼相较于草鱼，鱼刺会少些)3:煮鱼的时间，不宜太长。糖醋汤汁的浓稠比例，差不多比米汤稍稠些便可。

STEP1、1:将鲜活的草鱼宰杀，然后去鳞去鳃。同时，将鱼的内脏清理干净。

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STEP2、2:草鱼洗净后平置案板上，持刀从尾部下刀，沿着背脊骨横切至鱼头部分。3:将鱼头部分劈开，鱼背不要切断，使得整条鱼脱骨相连。

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STEP3、4:鱼背用刀斜切开来，在鱼肚放入姜片和小葱，鱼肉抹上一层料酒。

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STEP4、5:大火将水烧开，将鱼摊开放入锅中，鱼皮朝上，盖上锅盖大火煮3分钟，捞起待用。(预留一部分鱼汤)

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STEP5、6:另取一口锅，放入姜末煸炒，倒入事先准备好的鱼汤。7:汤汁翻滚后，加入食盐、鸡精、醋。后勾入水淀粉，搅成农稠的汁。

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STEP6、8:放入少许芝麻香油，再将熬煮好的汤汁，均匀的浇淋在鱼身上，便是大功告成啦！

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