STEP1、山药去皮后切成1厘米左右宽的小块，清水冲洗沥干后裹上淀粉。小贴士：处理山药的时候尽量带上手套，避免碰到后皮肤发痒。

STEP2、小碗中混合盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉，拌匀备用。

STEP3、锅中倒油，中小火烧热，手放在锅上方，有明显热气；倒入花生米，小火煸到花生皮裂开，捞出控油。

STEP4、接着倒入裹了淀粉的山药块，中小火炸约7分钟，炸熟即可捞出。小贴士：用筷子能轻松插入说明山药已经熟了。

STEP5、锅中留底油，加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒、葱段，小火煸出香味，倒入山药块、混合调味汁，大火翻匀，翻炒约10s倒入炸熟的花生米，翻匀即可盛出。