STEP1、先把糯米粉炒熟，炒到糯米粉微黄就可以了，等冷以后备用

STEP2、先把所有的坚果烤熟，我是全部都买熟的，还有就是都要原味的坚果，不用其它味道的，以免影响了五仁月饼正中的味道，把所有熟坚果，果脯切碎，我是把坚果装袋子里面，然后用擀面杖敲碎的，然后果脯用刀切碎

STEP3、切碎备，然一个大一点的盆五仁馅的酒，，油，油，，看着有点像牛奶一样发，了，然坚果倒进去，拌均匀的熟糯米粉一起拌均匀

STEP4、把拌好五仁馅料拌均匀以后压紧了，然后用保鲜膜密封好，放常温醒面三小时左右

STEP5、然后我们现在开始准备月饼皮了，把月饼皮液体用一个大碗，糖浆，枧水，油称好用手动打蛋器打均匀，或者刮刀搅拌均匀，我是用刮刀，方便最后用面条粉

STEP6、把500克普通加入上一步好的液体里，把，没有发白干，把，保鲜膜密封上醒三个小时

STEP7、五仁馅醒面时间到，们带次性手套馅，五仁馅均匀，顺便馅弄圆形，方便面，馅30克，皮20克，做50克48－49个，因为箱要两次才能完，馅，皮，馅皮，这样不会流失更多水

STEP8、然后分皮的时候我把手套上的馅料拍赶紧了，要不会弄到皮上，带手套包五仁馅是非常好包，现在分好一半馅和皮以后我们先包来烤，或者你一边分皮一边包都可以的，随便你喜欢吧！我是分好以后才包！先把饼皮压开合适大小能包上馅就可以了，然后用大拇指与食指之间，就是虎口为止慢慢把皮推上包好馅

STEP9、然后包好够烤一盘以后就压模具，先用一个小碗装一点月饼皮的面粉，压模具的时候先把分好的月饼剂子在面粉里滚一下，不要沾太多粉，我是滚以后拿出来拍几下，把多余的粉弄干净，要不干粉多了，回油慢，然后装入模具里面压型推模具手柄，弄出来就好了，摆在烤盘上，放的时候留一定的距离，因为烤的时候会膨胀，粘在一起就不好了

STEP10、在快要压完提前十分钟的时候预热烤箱210度，然后压完以后用喷壶喷一些水，看着表面有点湿就可以了，不用喷多了，因为不喷水也可以，但是我个人觉得喷水有助月饼回油，还可以预防月饼裂开，弄好以后送进烤箱210度8分钟左右

STEP11、然后在定型的时候拿一个鸡蛋，把蛋黄和和蛋白分离出来。只要蛋黄，和一小勺蛋白，加一点点糖浆，适量的清水，搅拌均匀

STEP12、月饼定型好以后可以拿出来等冷一些，然后刷蛋液，用羊毛刷最好，刷子沾蛋液时候刮一下碗边缘，是为了防止蛋液过多花纹不清晰，然后刷好蛋液以后在把月饼放回去180度烤15分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后最好守着烤箱，以免烤焦了

STEP13、最后就是等冷以后包装即可